当番茄在夏末和初秋迎来最佳收获季节时，把它们制成美味的自制番茄酱是最好的选择之一。这款经典的番茄酱汁是世界各地厨房的常备调料，但很少有人了解它的迷人历史，或知道在家自制其实非常简单。
番茄酱的历史 – 从鱼露到番茄酱
“ketchup” 一词源自中文词汇 kê-tsiap，这是一种发酵鱼露，17 世纪通过贸易传入欧洲。英国人随后用蘑菇和胡桃制作出自己的版本，但直到 19 世纪，以番茄为基础的番茄酱才在美国真正流行开来。此后，它成为全球最受欢迎的调味品之一。
番茄酱的趣闻
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19 世纪时，番茄酱最初是作为药品出售的。
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亨氏 (Heinz) 于 1876 年推出了其标志性的番茄酱 – 并一直是全球领导品牌。
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著名的亨氏玻璃瓶颈上有一个小小的 “57”。创始人 Henry John Heinz 认为这个数字听起来顺口，于是创造了 “57 种口味” 的广告语。尽管当时公司已有 60 多种产品，这个数字仍被保留，并成为品牌形象的一部分。
自制番茄酱基础食谱
自制番茄酱比想象中简单 – 味道也比大多数工业版更浓郁。
食材（约 1 升）
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1 公斤熟透的番茄
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2 个洋葱
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2 瓣大蒜
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100 毫升苹果醋
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100 毫升红糖或蔗糖
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1 汤匙番茄酱（浓缩）
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1 茶匙盐
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1 茶匙黑胡椒粉
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1 茶匙芥末籽
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1 茶匙红椒粉
做法：
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将番茄、洋葱和大蒜切块。
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与醋、糖和香料一起放入锅中。
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小火炖煮 45–60 分钟，直到酱汁变稠。
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用搅拌棒打碎，并通过细筛过滤，使口感更顺滑。
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倒入消毒过的瓶子或玻璃罐中，放入冰箱保存。
不同风味变化
自制番茄酱的最大优点是可以随心调整。可以尝试：
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辣味番茄酱： 加入新鲜辣椒或辣椒碎。
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熏香番茄酱： 使用烟熏红椒粉或几滴液体烟。
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苹果番茄酱： 加入苹果，增加甜味和果香。
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香草番茄酱： 加入新鲜的罗勒、牛至或百里香。
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亚洲风味番茄酱： 用姜、酱油和八角调味。
为什么要自制番茄酱？
自制番茄酱不仅味道更好，还能让你自由控制糖、醋和香料的用量。它是利用自家花园或本地农场番茄的可持续方式，并为你的餐桌增添独特的个人风格。
当冰箱里有一瓶自制番茄酱时，你就拥有了一种比商店购买的版本更新鲜、更浓郁、也更百搭的调味品。基础食谱制作快速，并且可以根据不同香料轻松变化 – 是充分享受番茄季的完美方式。
