白葡萄酒酱汁——提升每道菜的经典之选

白葡萄酒酱汁 是欧洲料理中最受欢迎的经典酱汁之一——质地顺滑、味道浓郁，带有白葡萄酒优雅的酸度，非常适合搭配鱼类、海鲜和鸡肉。它制作简单，却能为任何餐点增添一丝精致与优雅，无论是日常晚餐还是节日盛宴。

秘诀在于白葡萄酒的清新酸度、奶油的柔滑口感以及洋葱的淡淡甜味之间的平衡。只需几种基本食材，就能做出一款既传统又现代的酱汁。

经典白葡萄酒酱汁食谱

适合 4 人份

食材：

• 1 个红葱头（或 ½ 个小洋葱），切碎

• 2 汤匙黄油

• 200 毫升干白葡萄酒（如长相思 Sauvignon Blanc 或霞多丽 Chardonnay）

• 200 毫升淡奶油

• 1 汤匙浓缩鱼汤（或鸡汤，用于鸡肉菜肴）

• 盐和白胡椒

• （可选：1 茶匙柠檬汁以增加清新感）

• （可选：新鲜香草——如莳萝、欧芹或龙蒿）

做法：

1. 在锅中用黄油炒香洋葱，炒软但不要炒黄。

2. 倒入白葡萄酒，中火煮至液体减少一半，让味道更加浓缩。

3. 加入淡奶油和鱼汤，小火煮 5–10 分钟，直到酱汁略微变稠。

4. 若想要更细腻的口感，可过滤去洋葱。

5. 加入盐、白胡椒和适量柠檬汁调味。

6. 出锅前加入一小块冷黄油，搅拌均匀，让酱汁更加光滑浓郁。

搭配建议

白葡萄酒酱汁非常适合：

• 烤鳕鱼或三文鱼

• 煎鸡胸肉

• 扇贝或其他白肉鱼

• 虾仁菠菜意大利面

搭配与酱汁中相同的白葡萄酒饮用，能带来完美的味觉平衡。